Patarosan umum anu ditaroskeun ku jalma nalika mimiti damel sareng asam lemak kedele nyaéta naha sasmita anu béda karasa dina suhu anu béda. Jawabanna enya-sareng alesanana sabenerna cukup basajan. Pikirkeun naon anu kajantenan nalika anjeun nempatkeun minyak goreng dina kulkas: mimiti kandel, bahkan tiasa janten bodas sakedik. asam lemak kedele industri kalakuanana dina cara nu sarupa, sanajan kimia tukangeun éta bit leuwih tepat.
Unggal angkatan asam lemak kedelé gaduh nomer konci anu disebut nilai iodin, atanapi singgetan IV. Anjeun tiasa nganggap hal éta salaku jenis "indéks softness." Nu leuwih luhur IV, beuki teu jenuh asam lemak. Dina istilah molekular, éta hartina leuwih beungkeut ganda jeung leuwih "pulas" dina ranté molekul. Nu handap IV, nu straighter ranté maranéhanana.
Hayu urang nyandak tilu sasmita umum salaku conto: IV120, IV130, sarta IV140. Anu nomerna langkung handap-IV120-beuki gampang. Ieu mimiti thicken atawa malah solidify lamun hawa pakait handap ngeunaan 28 derajat. IV130 tetep cair dugi ka 23 derajat, sareng IV140 tetep cair dugi ka 18 derajat. Janten, langkung luhur IV, langkung handap suhu anu diperyogikeun pikeun ngajantenkeun padet. Dina basa sejen, asam lemak-IV tinggi leuwih tahan ka katirisan.
Ieu naha éta kajadian. Bayangkeun unggal molekul asam lemak salaku iteuk. Sababaraha iteuk lempeng; batur ngagulung. Lamun anjeun boga kebat lempeng iteuk, aranjeunna bisa ngajajar rapih, samping ku samping, kawas prajurit nangtung dina formasi. Nalika tiis, aranjeunna ngahiji sareng ngabentuk struktur anu padet. Tapi lamun iteuk nu ngagulung atawa twisted, aranjeunna moal bisa pas babarengan rapih sanajan kumaha teuas aranjeunna nyobian. Sok aya lolongkrang di dieu, tikungan ka ditu. Malah dina tiis, aranjeunna moal bisa netep kana pola maréntahkeun, ngarah tetep cair.
Molekul-molekul anu ngabengkokkeun éta asalna tina naon anu disebat ahli kimia beungkeut ganda-fitur anu nangtukeun asam lemak teu jenuh sapertos asam oleat, linoleat, sareng linolenat. Beungkeut rangkep ieu nyiptakeun kinks dina ranté, nu nyegah molekul ti numpuk nepi kana solid. Janten nalika urang nyarios asam lemak ngagaduhan nilai iodin anu luhur, anu leres-leres urang nyarioskeun nyaéta molekul-molekulna "bengkok" sareng gaduh masalah ngajajar.
Ayeuna, hayu urang sambungkeun deui ka dunya nyata. Upami anjeun ngadamel bahan industri sapertos pelumas, plasticizer, atanapi -minyak pencegahan karat, anjeun hoyong aranjeunna tetep cair dina hawa tiis. Lamun minyak thickens teuing mimiti, mesin nangkep up, atawa coatings eureun nyebarkeun leres. Dina kasus éta, insinyur milih bahan-IV anu langkung luhur sapertos IV130 atanapi IV140. Tapi upami anjeun peryogi produk anu nyetel pageuh-sebutkeun, dasar sabun, résin, atanapi palapis anu keras-anjeun hoyong bahan IV -handap anu tiasa ngakristal langkung gampang, sapertos IV120. Pilihanna gumantung kana naon anu kedah dilakukeun ku produk dina suhu anu ditangtukeun.
Nilai iodin sorangan ngan ukur ukur sabaraha beungkeut ganda anu tiasa diréaksikeun ku minyak. Tés ngalibatkeun nambahkeun iodin kana sampel; iodin diréaksikeun jeung beungkeut ganda. Beuki iodin asam lemak nyerep, beuki loba beungkeut ganda, sarta IV na luhur. Éta sababna urang tiasa nyarios IV sanés ngan ukur angka-éta cerminan struktur molekul.
Urang ogé bisa ngarti ieu ngaliwatan lénsa suhu jeung gerak molekular. Lamun hal anu haneut, molekul gerak gancang sarta tetep misah. Nalika aranjeunna niiskeun, gerakna ngalambatkeun, sareng molekul lempeng tiasa ngajajar raket pikeun ngabentuk kristal. Molekul bengkok teu tiasa ngalakukeun éta. Éta sami sareng nambihan alkohol atanapi gula kana cai-molekul-molekul tambahan éta ngahalangan beku cai kana és. Beungkeut rangkap dina asam lemak tindakan sapertos "pengganggu," nyegah formasi padet.
Dina lab urang, urang sakali ngabandingkeun tilu sampel dina kaayaan anu sarua. Asam lemak IV120 mimiti mendung sakitar 25 derajat. IV130 tetep écés sakedik deui tapi mimiti kandel nalika turun sababaraha derajat langkung handap. IV140 tetep transparan sareng cair sanajan dina 15 derajat. Urang bercanda yén sampel IV140 éta kawas batur ti Cina kidul masih maké leungeun baju pondok di tengah usum-ngan nampik beku.
Asam lemak kedelé industri henteu dipencet langsung tina kacang. Aranjeunna disampurnakeun sareng dipisahkeun ku léngkah-léngkah kimia sapertos hidrolisis, distilasi, sareng fraksinasi. Prosés ieu ngabagi minyak kedelé alam kana komponén asam lemak anu béda-béda, sareng ku nyaluyukeun suhu, vakum, sareng kaayaan pamisahan, produsén tiasa nargétkeun kisaran IV khusus. Contona, nyieun asam lemak IV130 merlukeun -tuning alus pikeun meunangkeun campuran nu bener tina molekul teu jenuh jeung jenuh.
Sababaraha taun ka pengker, urang kungsi customer anu humandeuar yén pelumas maranéhanana clumping di gudang. Saatos nguji, urang manggihan bahan maranéhanana miboga IV 122. bets maranéhanana saméméhna miboga IV 135. Éta 13-titik bédana bisa disada leutik, tapi dina pamakéan praktis, eta hartina minyak mimiti solidifying dina usum tiis. Kristal bodas kabentuk di handapeun kendang, kalayan lapisan minyak cair ngambang di luhur. Sakali aranjeunna ngalih deui ka IV135, masalahna ngaleungit lengkep. Éta kumaha sénsitip bahan ieu kana struktur molekul.
Dina manah eta, naha asam lemak hardens gumantung kana kumaha molekul na diwangun jeung kumaha rapih aranjeunna tiasa pak babarengan. ranté lempeng pak gampang tur freeze mimiti; ranté ngagulung nolak alignment sarta tetep cair. Ieu carita basajan ngeunaan struktur, suhu, jeung gerak.
Janten waktos salajengna anjeun ningali IV120, IV130, atanapi IV140 dina lambaran spésifikasi, émut yén éta sanés ngan ukur nomer. Aranjeunna mangrupikeun jinis singkatan pikeun "kapribadian" minyak. Bahan IV-handapna lempeng tur tartib-resepna heuras. Anu leuwih luhur-IV anu bengkok jeung fléksibel-aranjeunna leuwih milih tetep cair. Di dunya kimia industri, éta bédana leutik dina nilai iodin bisa mutuskeun nasib hiji sakabéh garis produk.
